Zakwas z buraków

• najłatwiejszy przepis na zakwas z buraków
• kiszone buraki

Zakwas z buraków to tradycyjna polska potrawa – nauczyłam się robić go sama i nastawiam go od lekko dziesięciu lat, nie tylko na święta. Po latach testowania mogę śmiało powiedzieć, że ten przepis na zakwas jest najprostszy na świecie.

Mój mąż, od kiedy spróbował mojego barszczu na prawdziwym zakwasie buraczanym, nie chce już jeść innego i na inne się krzywi 😀 Miło usłyszeć od kogoś słowa „nigdy nie jadłem lepszego”.

Smaku zakwasu nie można porównać z niczym innym, jest lekko ostry jak to kiszonki, ale nawet dla kogoś, kto za burakami średnio przepada może byś on atrakcyjny. Smak soku z buraków pamiętam z dzieciństwa – wmuszano go we mnie na odporność, szczerze i z całego serca znienawidziłam go na wiele lat. Aż do momentu, kiedy zrobiłam swój pierwszy zakwas, pod tą postacią popijam go z miłą chęcią, wręcz rozkoszując się jego smakiem na zimno – jest wyśmienity, to moja ulubiona kiszonka, a trzeba wiedzieć, że kiszonki posiadają mnóstwo drogocennych wartości zdrowotnych.

Zakwas z buraków ma w składzie witaminę C, żelazo, wapń, magnez, kwas foliowy, witaminy z grupy B, kwas mlekowy, potas i minerały. Kiszonka ta jest zalecana dla osób cierpiących na anemię i o obniżonej odporności.

Najlepsze buraki do zakwasu to buraki ekologiczne, takie wystarczy tylko dokładnie wyszorować i można pokroić je ze skórką. Buraki kupne, marketowe należy obrać ze skóry przed dalszą obróbką. W skórze buraków z upraw nieekologicznych gromadzi się najwięcej herbicydów i innych szkodliwych związków.

Ukiszone buraki można wykorzystać nie tylko do barszczu, ale także do sałatki, na kanapki lub po prostu zjeść ze smakiem jak ogórki kiszone.

Zakwas z buraków – przepis

Recipe by EterycznaCourse: Dodatek, Półprodukt, NapójCuisine: Kuchnia polska, Kuchnia regionalnaDifficulty: Łatwy

Czas przygotowania

20

minutes

Składniki

• 0,5 kg buraków

• 1 płaska łyżka soli

• 0,5 litra przegotowanej wody

• 2 liście laurowe

• 5 kulek ziela angielskiego

• 3 ząbki czosnku

• Kilka ziaren pieprzu

• Naczynie

• Słoik 900 ml

Zakwas z buraków krok po kroku

• Buraki umyć i w razie potrzeby obrać ze skóry, pokroić w cienkie paski (max 1 cm grubości).
• Buraki włożyć do wyparzonego słoika, poprzekładać je zielem angielskim, liściem laurowym, ziarenkami pierzu i ząbkami czosnku.
• Do słoika wsypać płaską łyżkę soli i zalać ciepłą przegotowaną wodą. A dlaczego ciepłą? Nie ma to większego znaczenia dla buraków – chodzi o to, że w takiej wodzie sól lepiej się rozpuszcza.
• Tak przygotowany słoik z burakami zakręcić i pokołysać nim delikatnie na boki do całkowitego rozpuszczenia soli, buraki powinny być przykryte wodą.
• Buraki w słoju należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez 4 dni, codziennie odkręcając i sprawdzając czy wytworzyła się piana – jeśli taka powstanie, należy ją zebrać i wyrzucić, buraki można delikatnie przemieszać.
• Zakwas z buraków jest dobry po około 5 dniach. Ja po tym czasie wkładam go do lodówki i używam w razie potrzeby. Nie odcedzam buraków. Taki zakwas przechowuję w lodówce nawet do dwóch miesięcy jeśli zrobię większą ilość.

Notatki

• UWAGA: Niedopuszczalne jest użycie zakwasu z pleśnią, jeżeli zaniedbaliśmy nasz zakwas i pojawiła się na nim choć jedna biała plamka – zakwas należy bezwzględnie wyrzucić. Spotkałam się już kilka razy z tym, że ktoś zbierał pleśń z zakwasu i używał go jak gdyby nigdy nic. NIE – pamiętajmy, że pleśń jest niezdrowa dla ludzkiego organizmu i nie należy jej spożywać. I Kolejne NIE – taka pleśń to NIE JEST to samo, co ser pleśniowy.