Ogórki kiszone

Ogórki kiszone to jeden z moich ulubionych przetworów na zimę. Lubicie domowe przetwory na zimę? Ja bardzo. Ich zaletą jest to, że zawsze wiem co jem i skąd pochodzi. Już trzeci rok mam warzywa z własnego ogrodu i wreszcie mam swoje ogórki. Przez długi czas robiłam tylko konserwowe. Wszystkie dodatki typu koper również są własnej produkcji 🙂 Wielce się cieszę również z naszej piwnicy, bo panująca w niej niska temperatura sprzyja przechowywaniu kiszonek. Stare domy mają to do siebie, że mają przestronne piwnice i często dobrze zachowane pomieszczenia gospodarcze.

Właściwości ogórków kiszonych

Kiszonki posiadają wiele właściwości zdrowotnych, ułatwiają przyswajanie żelaza, dzięki czemu zapobiegają anemii, posiadają witaminy: B1, B2, B3, wapń, potas, fosfor i magnez. Kiszone warzywa ułatwiają trawienie i pomagają w spalaniu tłuszczów, białek i węglowodanów.

Kiszonki mają zbawienne właściwości na naszą urodę – poprawiają stan skóry, paznokci i włosów. Jednak nie należy ich nadużywać ze względu na dużą zawartość soli, która konserwuje, ale w nadmiarze jest niezdrowa.

Co więcej spożycie soku z kiszonek jest równie wartościowe, ponieważ wiele składników odżywczych przenika do niego podczas procesu fermentacji. Dlatego nie jest mitem stosowanie go po zakrapianej imprezie 🙂

Kiszonki podobnie jak i świeże warzywa zawierają dużo błonnika, który daje poczucie sytości, co wspomaga dbanie o linię.

Najzdrowsze są ogórki własnej roboty, ponieważ te przetwarzane przemysłowo zawierają substancje konserwujące. Do tego przetwory te mogą stać w piwnicy kilka lat, więc można zrobić naraz większą ilość.

Ogórki kiszone na zimę

Podobno sól jodowana potrafi popsuć ogórki, ale mi się to nigdy nie zdarzyło. Jakiej soli bym nie użyła – zawsze wychodzą smaczne i jeszcze w żadnym słoiku nie było pleśni.

Moim sekretem twardości ogórków kiszonych jest robienie ich „na świeżo” czyli jak najszybciej od zebrania lub zakupu. Jeśli nie mam czasu przerobić ogórków od razu, to przed zabraniem się do pracy – namaczam je przynajmniej 2 godziny w zimnej wodzie. Zaletą własnego ogrodu jest to, że ogórki można przetwarzać na bieżąco. Przy okazji muszę się pochwalić i… może też trochę pożalić, że ogórki gruntowe rosną u mnie w tym roku szczególnie szybko – ledwie nadążam ze zbiorem. Być może to zaleta sposobu uprawy – Uprawa ogórków wannie.

Receptura na ogórki kiszone jest stara jak świat i prosta jak drut. Nie ma chyba Polaka, który ich nie próbował chociaż raz w życiu. Ten niezawodny przepis na ogórki wykorzystuję prawie co rok i wszystkie się udają.

Ogórki kiszone

Recipe by EterycznaCourse: Przekąska, DodatekCuisine: Kuchnia polskaDifficulty: Łatwy

Czas przygotowania

30

minutes

Czas gotowania

3

minutes

Czas całkowity

33

minutes

Sprawdzony przepis na ogórki kiszone. Ogórki kiszone z tej receptury zawsze się udają.

Składniki

• Ogórki gruntowe małe – 3 kg.

• Duży korzeń chrzanu – 1 szt.

• Duża główka świeżego czosnku – 2 szt.

• Pęczek kopru z kwiatostanem – 1 szt.

• Sól – 6 łyżek

• Wrzątek – 3 litry

• Liście czarnej porzeczki – 12 szt.

• Duży liść chrzanu – 1 szt.

• Dodatkowo

• Słoiki o pojemności 900 ml – 6 szt.

Kroki

• Przygotowanie zaczynam od dokładnego wymycia i wyparzenia słoików oraz zakrętek. Wspomagam się zmywarką, ale dodatkowo płuczę je lekko pod bieżącą wodą, aby pozbyć się pozostałości po chemii używanej do zmywarki. Tym razem używam słoików o pojemności 900 ml.
• Ogórki i dodatki dokładnie myję w zimnej wodzie.
• Do każdego słoika wkładam ogórki – pionowo.
• Między ogórki do każdego słoika upycham w równych ilościach kawałek liścia oraz korzenia chrzanu, koper, liście porzeczki. Czosnek dodaję w różnej formie, tym razem w łupinkach, ale pokrojony w plastry.
• Do każdego słoika wsypuję jedną łyżkę soli.
• Ogórki zalewam wrzątkiem tak, aby woda je przykryła.
• Słoiki zakręcam i kołyszę przez chwile na boki każdym z nich aby sól się rozpuściła.
• Słoiki lądują w piwnicy po dwóch dniach, a ogórki są ukiszone po dwóch tygodniach.

Nie przejmujcie się tym, że wieczka się nie zassały, zrobią to w swoim czasie przeniesione w swoje właściwe miejsce przechowywania.