Kuchnia

1 minuta

Kołduny wieprzowe

Eteryczna > Kuchnia > Kołduny wieprzowe

Kołduny to tradycyjna potrawa kuchni Litewskiej, gdzie farsz pierwotnie składał się głownie z wołowiny i łoju. Moja wariacja kołdunów nieco odbiega od pierwowzoru, ale zapewniam, że jest aromatyczna i soczysta.

Mięso na kołduny powinno być tłuste, aby farsz nie wyszedł za suchy.

Kołduny podaję z rosołem lub barszczem.

Szklanka ma u mnie 250 ml.

Kołduny wieprzowe
Pin
Print

Kołduny wieprzowe

Recipe by EterycznaCourse: Obiad, Dania główne, Dania mączneCuisine: Kuchnia polska, Kuchnia litewskaDifficulty: Średni
Czas przygotowania

1

hour 
Czas gotowania

3

minutes
Czas całkowity

1

hour 

3

minutes

Sprawdzony przepis na kołduny wieprzowe.

Składniki

  • Farsz

  • Karkówka – 900 gram

  • Boczek – 100 gram

  • Marchew – 2 średnie sztuki

  • Kawałek pietruszki

  • Kawałek selera

  • Czosnek – 2 ząbki

  • Cebula mała – 0,5 szt

  • Majeranek – 1 łyżka

  • Pieprz

  • Sól

  • Ciasto

  • Mąka pszenna – 1 kg

  • Ciepła woda – 1,5 szkl.

  • Małe jajko – 1 szt.

  • Sól – 1 łyżeczka

Kroki

  • Przygotowanie farszu
  • Przygotowanie kołdunów zaczynam od ugotowania warzyw, które po obraniu i ostygnięciu zmielę razem z mięsem, wywar zostawiam, ponieważ przyda się on do gotowania kołdunów.
  • Z tego co miałam w lodówce wybrałam karkówkę i dołożyłam trochę boczku, mielę mięso w maszynce razem z warzywami,
  • Cebulkę podsmażam, dodaję do farszu razem z czosnkiem i przyprawami.
  • Gotową masę można zostawić do „przegryzienia” lub użyć od razu. U mnie wyszło tak, że farsz przygotowałam dzień wcześniej, spokojnie może postać dobę, jeśli nie macie czasu zrobić wszystkiego od razu.

  • Przygotowanie ciasta
  • Kiedy nadzienie jest gotowe zabieram się za przygotowanie ciasta.
    Mieszam ze sobą składniki, wodę dolewam stopniowo. Lubię mieszać ciasto widelcem, zanim dotrę do momentu właściwego wyrabiania, w ten sposób łatwiej łączą się składniki, a ręce nie są oblepione z każdej strony.
  • Gdy ciasto jest już gotowe, urywam je po kawałku i rozpłaszczam na stolnicy, wałkuję na grubość około 3-4 mm, po czym szklanką o jak najmniejszym otworze wycinam krążki jak na pierogi.
  • Farsz formuję w kuleczki, nakładam do krążków i sklejam na kształt sakiewek.

  • Gotowanie
  • W międzyczasie wstawiam na kuchenkę oko 3 litrów wody, dolewam wywar z warzyw i wsypuję jedną łyżkę soli.
  • Kołduny są gotowe po 3-4 minutach od wypłynięcia

Notatki

  • Do wykrajania krążków użyłam szklanki, aby kołduny były duże, jeżeli macie ochotę na mniejsze, proponuję zastosowanie proporcjonalnie mniejszego szkła do wycinania.
  • Aby zmiękczyć farsz, można wlać do niego odrobinę bulionu.

Instagram Eteryczna